Se non fosse per i controlli…

“Non me ne frega niente dei controlli, tanto non escono quasi mai.”

Caro collega, se questa frase ti suona familiare — magari non detta ad alta voce, ma pensata tra te e te — allora permettimi di proporti un altro punto di vista.

Lasciamo stare per un attimo l’aspetto normativo, l’HACCP, le sanzioni e i verbali. Parliamo di soldi. Quelli veri, che servono a tenere aperto il tuo bel locale.

Quante volte ti è capitato di buttare un prodotto perché dimenticato in fondo al frigo? Oppure perché era scaduta la data di apertura o somministrazione? Lo avevi acquistato, conservato, e magari avresti potuto trasformarlo in un piatto del giorno o in una voce del menu con una bella marginalità.

Invece?

Diretto nel bidone. E con lui, i tuoi soldi.

Hai mai fatto il conto di quanto spendi ogni settimana in prodotti che non riesci a utilizzare, per disorganizzazione, mancanza di etichette o controlli superficiali? Quanti prodotti hai in cella? E se — come succede a tutti, prima o poi — si rompe un frigorifero o un abbattitore, sai cosa succede?

Succede che butti via una montagna di merce.

E sai cosa manca, il più delle volte? Una banale registrazione delle temperature che avrebbe potuto avvisarti prima, o almeno salvarti in sede di contestazione. Ma tanto, dai… “quelle temperature le segniamo ogni tanto, quando ci ricordiamo”.

Spreco alimentare nel settore Ho.Re.Ca 2024

Fonte: Sprecozero.it e Rapporto Ristorazione 2024 della FIPE (Federazione Italiana Pubblici Esercizi)

Ecco il punto: non è per l’ASL, non è per il manuale HACCP, è per te.

Per il tuo locale, per il tuo margine, per non buttare nel cesso i soldi che hai già speso.

Controllare i frigoriferi non è burocrazia. È gestione.

È prevenzione delle perdite, è cura del tuo investimento.

Non aspettare che arrivi il controllo. Comincia a controllare per te stesso.